PRODUCTION DE FROMAGE DE CHEVRE DE L’ENFER

Ce qui fait la différence : Notre gage haute qualité environnementale

• Chèvre du Massif Central (race menacée à très faible effectif, moins productive, plus rustique, réservoir génétique à valoriser)

• Élevées en liberté (Pas de clôtures, elles sont libres au sein de nos 25 hectares). Elles rentrent ou sortent de la chèvrerie à leur guise.

• Nourries exclusivement aux plantes sauvages (prairies naturelle à la biodiversité intacte... 150 espèces d'après un comptage effectué avec Gérard Ducerf le 16 07 2018)

• Nous ne nous débarrassons pas des chevreaux: Ils sont nourris jusqu'au sevrage (12/15kg - 3 mois) avec le lait de leur mère. Puis nous les élevons à l'herbe, comme débroussailleurs, jusqu'à l'automne. Bien que le fromage valorise 10 fois mieux le lait que la production de viande de chevreau, nous avons la satisfaction de voir grandir ces derniers à l'air libre tout en gérant un écosystème exemplaire.

• Production certifiée en Agriculture Biologique par Ecocert

• Traite manuelle (le lait est tiré à la main dans des seaux en inox, il n'est pas brutalisé dans des tuyauteries dont le nettoyage quotidien nécessite détergents et eau bouillante.)

• Ensemencement du lait en levain naturel local (le lait est ensemencé chaque matin avec du lactosérum de la veille: cet auto-ferment adapté aux conditions locales garantit l'originalité du produit attaché à son terroir)

• Moulage du caillé à la louche. La pâte du diablotin est uniforme et agréable au palais.

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